1) sur le système biologique, l’équilibre intestinal, l’immunité
Notre microbiote (ou flore intestinale) est constitué de milliards de bonnes bactéries appartenant à plus de 500 espèces différentes. Ces bonnes bactéries sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme car elles luttent contre les mauvaises bactéries et les germes pathogènes en contribuant à leur destruction.
Elles nous aident ainsi à nous défendre contre les bactéries, virus, et autres parasites. On sait aujourd’hui qu’un microbiote déséquilibré est impliqué dans diverses maladies comme l’obésité, les maladies cardiovasculaires, le diabète, certains cancers, les troubles de l’humeur, les maladies neurodégénératives, les maladies auto-immunes.
2) amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments
De nombreux procédés de conservation comme la stérilisation détruisent une grande partie des nutriments.
La lacto-fermentation développe un effet inverse puisqu’elle augmente les qualités nutritionnelles des aliments. La teneur en vitamine K ou en vitamines du groupe B d’un légume fermenté sera par exemple plus importante que celle d’un légume frais.
3) meilleure assimilation des nutriments et protection de la barrière intestinale
La fermentation lactique permet de réduire la teneur des aliments en facteurs antinutritionnels comme les phytates, qui sont des composés qui empêchent la bonne assimilation des minéraux (fer, zinc, magnésium, calcium) et qui peuvent agresser la muqueuse intestinale.